Inicio Cocina Las 376 mejores recetas de verduras y hortalizas de Directo al Paladar, de la A a la Z

Las 376 mejores recetas de verduras y hortalizas de Directo al Paladar, de la A a la Z

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Las 376 mejores recetas de verduras y hortalizas de Directo al Paladar, de la A a la Z

las 376 mejores recetas de verduras y hortalizas de directo al paladar de la a a la z

La alegría de las huertas llega hoy con este despliegue de cocina sana, saludable, sabrosa y asequible con la que coronarse. De la A a la Z; de la acelga a la zanahoria, pasando por el calabacín, el puerro, el pimiento, el tomate o las judías.

Un universo entre verduras y hortalizas a las que hemos destinado cientos de recetas desde nuestros inicios y de las que te traemos una selección de las mejores para que nunca falten de tu mesa. Opciones vegetarianas, opciones veganas y también opciones para aquellas personas que comen de todo.

Te traemos guisos, ensaladas, asados, hervidos, salteados, fritos, plancheados, gratinadas, en crudo, horneados, cocidos, y también te las traemos como protagonistas pero también como secundarias de un despliegue necesario.

Toda una batería de ideas y tentaciones para reenamorarse del mundo vegetal con las mejores recetas de verduras de Directo al Paladar, condensadas en este centenar largo de sugerencias.

Nuestras 10 recetas favoritas de verduras

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Sois muchos los que habéis entrado en nuestro site alguna vez a comprobar cuál es la receta del pisto de verduras y sus versiones, del ratatouille, del tian, del gazpacho, de la escalivada o de la menestra de verduras. Platos fundamentales para entender la cocina verde que bien merecen no salirse del recetario habitual.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Dientes de ajo 2
  • Cebolla 250 g
  • Pimiento verde italiano 200 g
  • Pimiento rojo 200 g
  • Tomate 4
  • Calabacín 300 g
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pisto manchego

Dificultad: Fácil

  • Tiempo total2 h 5 m
  • Elaboración20 m
  • Cocción1 h 45 m

Calentamos agua en una cacerola amplia y la llevamos a ebullición. Retiramos la parte dura de los tomates y practicamos un corte de cruz en la base. Los introducimos en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, los sacamos y los introducimos en un cuenco de agua helada. Los pelamos y trituramos.

Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos de igual tamaño. Las reservamos separadas unas de otras pues las iremos añadiendo a la cazuela en distintas fases.

Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos el pimiento picado y pochamos 15 minutos más. Por último incorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media.

Transcurrido este tiempo, retiramos la tapadera de la cazuela, subimos un poco el fuego y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Queremos que nos quede jugoso, pero sin restos del agua que sueltan las verduras, con todos los ingredientes bien amalgamados. una vez conseguida esta consistencia, servimos inmediatamente.

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Receta | Pisto manchego

  • Ratatouille
  • Menestra de verduras tradicional
  • Tian de verduras
  • Escalivada
  • Gazpacho andaluz tradicional
  • Sopa minestrone
  • Ensalada niçoise o nizarda
  • Cojondongo
  • Verduras estofadas

Acelga

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La tenemos en casa en forma de conserva pero también es muy tentadora cuando llega fresca, con unas crujientes pencas que piden todo tipo de preparaciones. Accesibles, cargadas de fibra y más versátiles de lo que parecen, las acelgas son una de esas verduras de hoja verde que forma parte importantísima del fondo de armario de los recetarios.

  • Arroz meloso de acelgas y patata
  • Acelgas arcoiris salteadas con jamón
  • Cuinat
  • Pencas de acelgas rebozadas
  • Torta pascualina
  • Buñuelos de acelga
  • Canelones de acelgas y ternera

Ajo

Estamos acostumbrados a que sea el convidado de piedra de nuestra cocina. Poco pero presente, el ajo es fundamental en la cocina española. Raro es encontrar una receta que no le lleve en mayor o menor medida. Aún así sea ajo morado, ajo blanco, ajo negro o ajetes (el ajo tierno) siempre tendrá cabida en nuestros fogones.

  • Ajo caliente andaluz
  • Pan de ajo
  • Ajo asado en olla de cocción lenta
  • Salsa de ajo perejil
  • Ajoatao de Jaén
  • Arroz meloso de costillas y ajos tiernos
  • Revuelto de ajetes y gulas
  • Ajoblanco
  • Zurrukutuna, sopa vasca de ajo y bacalao
  • Salsa alioli
  • Alioli de ajo negro
  • Sopas de ajo con jamón y huevo
  • Risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano
  • Pastas de té al ajo negro y naranja

Alcachofa

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Una tentación que llega a la cocina en dos momentos: invierno y primavera, y que bajo su dura coraza esconde un corazón tierno, jugoso y ligeramente acidulado que nos encanta para todo tipo de preparaciones. Las alcachofas son perfectas para el horno, a la plancha, a la brasa o, cómo no, en guisos, sopas y menestras.

  • Alcachofas asadas en el microondas
  • Alcachofas en tempura de azafrán
  • Chips crujientes de alcachofa
  • Alcachofas con gambas al limón
  • Alcachofas rehogadas con queso
  • Ensaladilla de alcachofas y gambas
  • Alcachofas a la sartén o carciofi in padella
  • Alcachofas confitadas
  • Pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola
  • Alcachofas a la catalana
  • Salteado de alcachofas y gulas
  • Risotto de alcachofas y jamón de pato

Apio

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La fama le ha llegado tradicionalmente por su concurso en los caldos, pero el apio por sí solo también merece importancia, sobre todo servido a modo de crudité. Es cierto que no todos los paladares agradecen su intenso sabor, pero no se le puede negar el carácter que tiene.

  • Ensalada de apio, pistachos y queso azul
  • Ensalada Waldorf
  • Chowder irlandés de bacalao y frutos de mar
  • Bloody Mary
  • Apio con top de queso y aceitunas
  • Mejillones con crema y apio

Batata y boniato

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No llevan tanto tiempo en nuestras vidas, pero las batatas (o boniato), primos lejanos de la patata, han conseguido hacerse un hueco en nuestra cocina al ritmo de su dulzor. Asadas, fritas en chips o en bastones o convertida en crema es una tentación difícilmente resistible.

  • Batata al horno
  • Albóndigas de boniato, lentejas rojas y avena
  • Boniato asado relleno de quinoa y queso
  • Brochetas de boniato glaseado con naranja, miso y miel
  • Gnocchi en salsa de boniato con setas
  • Chips bicolores de patata y boniato al horno
  • Guarnición de boniatos asados con especias
  • Chili de pavo con boniato y patata
  • Brownie de boniato y dátiles
  • Risotto de boniato con queso curado de cabra
  • Pasteles de boniato y anís
  • Panecillos de boniato y miel

Berenjena

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Poco tenemos que decir de la berenjena, una de nuestras hortalizas más queridas y más versátiles. Sabrosa como pocas, su carne tierna agradece muchísimo ser utilizada en lasañas, mousakas o, si nos damos un caprichito, en fritos que a todos encantan.

  • Musaka griega de berenjena
  • San Jacobos de berenjena y salmón fresco
  • Ensalada griega de berenjenas asadas (melitzanosalata)
  • Caponata siciliana
  • Pincho de berenjenas y queso Idiazabal
  • Melanzane alla Parmigiana
  • Berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada
  • Paté vegetal de berenjenas
  • Pisto marroquí con dátiles
  • Albóndigas de berenjena al horno
  • Salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur
  • Curry de berenjena, tomate y espinacas
  • Berenjenas a la siciliana
  • Berenjenas rellenas de queso feta y coulis de tomate
  • Tarta de berenjena
  • Ratatouille
  • Crema de berenjena, calabaza y manzana al curry

Brócoli

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Uno de los grandes denostados de la familia de las crucíferas, el brócoli no es un mal ingrediente, pero si lo maltratamos con sobrecocciones perderá su encanto. Perfecto al vapor, en crema, en salteados o ligeramente horneado, darle una oportunidad es fácil, barato y nos hará cambiar de opinión.

  • Brócoli al horno
  • Ensalada César de brócoli
  • Sartén de brócoli con especias y coco
  • Ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja
  • Ensalada de brócoli y aguacate con huevo
  • Bacalao con costra de brócoli
  • Falso cuscús de brócoli con huevo a la cúrcuma
  • Salteado de brócoli y gambas con salsa de ostras
  • Brócoli con salsa de yogur y mostaza
  • Ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli
  • Medallones de brócoli veganos
  • Brócoli con salsa de mango y anacardos
  • Gratén de brócoli y champiñones
  • Brócoli y coliflor con queso de Burgos
  • Ensalada de brócoli y fruta con pollo a la parrilla
  • Macarrones al pesto con langostinos y brócoli
  • Crema de brócoli y calabacín con leche de almendras

Calabacín

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Imposible no resistirse a los encantos del calabacín, uno de los reyes de la huerta del verano, al que se le puede distribuir en todo lo que no se nos ocurra. Es agradecido lo planteemos como lo planteemos, desde entrantes a principales, y su dulzura y textura son siempre bien recibidas.

  • Tarta salada de yogur, calabacín y queso feta
  • Tarta de calabacín, berenjena y tomate con pasta brick
  • Sartenada de calabacín con queso y jamón
  • Carpaccio de calabacín y almendras
  • Calabacín relleno de atún
  • Crema de calabacín, puerro y queso
  • Calabacines rellenos de pollo y piquillos
  • Calabacines al estilo de Cerdeña
  • Guarnición de calabacines a la provenzal
  • Rösti de calabacín
  • Raviolis de calabacín rellenos de gambas
  • Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo
  • Salteado de calabacín
  • Curry de calabacines al estilo Robin Food
  • Albóndigas (hipertiernas) de calabacín
  • Buñuelos de calabacín y queso feta (Kolokithokeftedes)

Calabaza

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El naranja del otoño se cuela en las cocinas cuando la calabaza hace acto de aparición. Otra ‘golosina’ natural a la que le podemos dar un montón de salidas con nuestras recetas de calabaza. Va bien en sopas, guisos y cremas, pero no se queda corta si la asamos, horneamos o tostamos, siendo muy buena amiga de ingredientes ligeramente ácidos como cítricos o especias como el jengibre.

  • Crema de calabaza con trufa negra
  • Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico
  • Calabaza asada con col rizada
  • Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras
  • Calabaza salteada con garbanzos y aliño de yogur
  • Sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas
  • Crema de calabaza al eneldo
  • Curry rojo de bacalao y calabaza
  • Hummus de calabaza

Cardo, borraja y grelos

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Son distintas entre sí —mucho—, pero son protagonistas de dos inviernos distintos. Las dos primeras (borraja y cardo) se acunan en la ribera del Ebro durante los meses más fríos; el tercero (grelos y nabizas) hace lo propio en tierras gallegas. Tres tesoros no tan conocidos en el resto de España que bien merecen ser reivindicados.

  • Cardo en salsa de almendras
  • Cardo con pasas y piñones
  • Borrajas rebozadas
  • Pochas con borraja, presa y papada de cerdo ibérico
  • Lacón con grelos
  • Caldo gallego de grelos

Coles, berzas, lombardas y repollos

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Reinas de las verduras de invierno, fundamentales en los cocidos, forman parte del club de las crucíferas que tantos éxitos gastronómicos nos dan. Sin embargo, más allá de cocerlos con un poco de agua podemos descubrir un mundo aparte en el que, por supuesto, caben también los fermentados.

  • Col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano
  • Ensalada coleslaw (ensalada de col americana)
  • Caldo verde portugués
  • Chucrut casero
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Lombarda al horno con vinagreta de mostaza
  • Ensalada de col china
  • Puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt
  • Malfuf Mahshi o rollitos de col
  • Irish colcannon
  • Coles de Bruselas al horno con coco
  • Salteado de coles de Bruselas con boletus
  • Coles de Bruselas a la naranja sanguina
  • Potaje de coles o berza
  • Cocido montañés
  • Pesto de kale
  • Risotto integral de kale y setas
  • Judías verdes con col china
  • Sarmale o rollitos de carne con hojas de repollo

Coliflor

La mejor amiga de la salsa bechamel y protagonista de gratinados de queso que nos trasladan a la infancia. Amén de eso, la coliflor —que no nos espante su olor, porque tiene solución en la cocción— aporta textura crocante, jugosidad y mucho, mucho sabor, a cualquier plato y preparación.

  • Coliflor gratinada al horno con queso
  • Hamburguesa de coliflor y avena al curry
  • Coliflor con cúrcuma
  • Crema de coliflor cremosa y ligera
  • Ensalada de coliflor asada y naranja sanguina
  • Tabulé de coliflor
  • Hamburguesas de coliflor y quinoa con cúrcuma
  • Coliflor entera asada con comino
  • Filetes de coliflor al horno con salsa chimichurri
  • Pasta con salsa de coliflor cremosa y crujiente de queso

Cebolla

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¿Podríamos cocinar sin cebolla? Junto a ajo y pimiento forma parte de la trinidad iniciadora de cualquier sofrito, pero no se queda atrás. Da crujiente, picante y textura allá donde va y su dulzor la hace ideal para cualquier arreglo, desde una tortilla de patatas hasta una espléndida sopa de cebolla.

  • Cebollas rellenas de bonito
  • Sopa de cebolla dulce con queso Stilton
  • Sopa de cebolla
  • Cebolla caramelizada exprés
  • Cebolla caramelizada en el horno
  • Cebollas moradas rellenas
  • Pollo asado a la palestina con sumac y cebolla morada
  • Cebolla frita
  • Bhaji de cebolla
  • Puré de patatas con cebolla caramelizada y queso de cabra
  • Tarta de cebolla
  • Tarta salada de cebolla y queso
  • Pasta italiana con cebolla caramelizada
  • Crema de cebolla y manzana al curry
  • Gratén o gratinado de patatas con cebolla caramelizada y queso

Endivias

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La más tierna, crujiente y amarga protagonista de la huerta es una oda al mundo verde y fresco. Cierto que ese amargor no cautiva a todos por igual, pero para el que le gusta, se convierte en devoción de una forma fácil y ligera para disfrutar de las endivias.

  • Barquitas de endivias con ensalada de pera, nueces y queso
  • Ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort
  • Endivias rellenas de manzana y aguacate
  • Endivias con queso roquefort y nueces
  • Ensalada templada de endivias braseadas con ventresca
  • Endivias gratinadas con jamón

Espárragos

Blancos, trigueros y salvajes, los espárragos son otro de los tesoros con los que la primavera nos sorprende y que permiten decenas de recetas distintas. Sutiles, con un punto crujiente y con una mezcla de acidez y dulzor característica, su versatilidad les permite ser protagonistas o compañeros a partes iguales.

  • Espárragos verdes con almendras tostadas
  • Mousse de espárragos
  • Espárragos blancos al vapor con salsa de yogur, limón y eneldo
  • Espárragos al horno gratinados con mozzarella
  • Tortilla de espárragos trigueros
  • Espárragos con huevos rotos
  • Espárragos trigueros con jamón en freidora sin aceite
  • Espárragos blancos en escabeche
  • Espárragos rellenos de gambas y huevo duro
  • Canelones de espárragos y jamón
  • Galette de espárragos y ricotta a las hierbas provenzales
  • Sartén de chipirones y espárragos encebollados

Espinacas

¡
Otra de esas verduras de hoja verde que espera con paciencia en las alacenas en conserva, aunque su versión fresca resulta mucho más tentadora. Ligera, con un punto amable de amargor, perfecta para cocidos, refritos, cremas, guisos, sopas o quiches, su participación es sencilla, bien recibida y siempre apetecible.

  • Spanakopita o pastel griego de espinacas, pasas y queso feta
  • Canelones de espinacas y frutos secos
  • Croquetas de espinacas y queso azul
  • Frittata de espinacas, champiñones portobello y queso manchego
  • Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra con aliño de fresa
  • Potaje de garbanzos y espinacas
  • Canelones de espinacas gratinados
  • Espinacas a la catalana
  • Ensalada de espinacas y pollo con soja
  • Pesto de espinacas y avellanas
  • Crema de espinacas en el microondas
  • Quiche de espinacas con champiñones y parmesano
  • Coca salada de espinacas y piñones
  • Rollitos de calabacín rellenos de espinacas, arroz y pesto
  • Buñuelos de espinacas con parmesano
  • Salmón en hojaldre con crema de espinacas
  • Crema de espinacas y roquefort con bechamel

Guisantes

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Reyes de la primavera cuando llegan en forma de lágrima, los guisantes también ocupan espacios privilegiados de las despensas. Sin embargo, en fresco se convierten en un tesoro que la alta cocina valora muchísimo, mimándolos y dejando que su sabor casi explote en la boca. Las opciones, cientos.

  • Bacalao con guisantes frescos y salsa de sus vainas a la sidra
  • Guisantes lágrima con huevo poche y caldo
  • Crema de guisantes con brandada de bacalao
  • Guisantes a la menta
  • Arroz de sepia y guisantes
  • Crema de guisantes y espárragos
  • Guisantes con jamón
  • Strudel de espárragos y guisantes
  • Sopa fría de guisantes a la menta
  • Tortitas saladas de guisantes con harina de garbanzo

Habas

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De invierno a primavera se suceden estas crocantes vainas en los mercados, guardando en su interior las preciadas habas. Con las vainas, magníficos caldos y salteados, con las tiernas habas, lo que queramos, sobre todo si apostamos también por emparejarlas con la finura del guisante.

  • Habitas baby con torreznos, huevo y tomate
  • Ensalada de trigo sarraceno y habas
  • Atún glaseado al miso con ensalada de habas tiernas
  • Ensalada de bacalao con habitas baby
  • Habas rehogadas
  • Habitas frescas con jamón
  • Michirones murcianos
  • Habitas frescas con jamón
  • Ensalada de habas tiernas con rabanitos y ventresca
  • Puré de habas frescas
  • Estofado de berenjenas y habas
  • Tortilla de habas con jamón

Hinojo

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Italia nos saca siglos de ventaja en el tratamiento del hinojo, pero podemos alcanzarles. Aromático, anisado, ligeramente dulce y muy versátil, es perfecto para perfumar pero también para disfrutar asado en finas láminas o para comer sus tallos finamente salteados.

  • Hinojo asado con crujiente especiado
  • Crema de hinojo y patata
  • Ensalada de hinojo, pera Rocha y queso de cabra
  • Crema de puerros con hinojo y manzana
  • Solomillo al hinojo
  • Potaje de hinojos
  • Crema de lombarda con hinojo y sidra
  • Lomo de cerdo asado con hinojo
  • Crema de calabacín asado con hinojo

Judías verdes

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Junto la espinaca y la acelga, las judías verdes forman el bastión verde de los tarros de conservas de la despensa. Planas y redondas, en fresco se convierten en crocantes, jugosas y divertidas propuestas que admiten todo tipo de preparaciones pero mejor sin que las expongamos a sobrecocciones.

  • Judías verdes a la mantequilla
  • Judías verdes con tomate
  • Salteado de judías verdes y champiñones al limón
  • Judías verdes con patata y pimentón
  • Pastelitos fritos de judías verdes
  • Salteado de judías al ajo negro
  • Pote de judías verdes
  • Judías verdes con salsa de huevo
  • Judías verdes con sobrasada y almendras
  • Judías verdes con pomelo y frutos secos
  • Ensalada de arroz y judías verdes
  • Judías verdes asadas al balsámico
  • Judías verdes gratinadas con tomate y chorizo
  • Ensalada de judías verdes, rúcula, anchoas, queso y almendras crujientes

Lechuga, escarola y rúcula

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Romanas, iceberg, hoja de roble para representar a buena parte del mundo de la lechuga; escarola y rúcula, con su acidez y textura, por otro carril, pero todas ellas parte fundamental de ensaladas donde tienen mucho que decir y, si sigues leyendo, con alguna receta sorprendente más entre hojas y cogollos.

  • Cogollos de lechuga a la plancha con vinagreta de frutos secos, soja y miel
  • Perdices de la huerta
  • Tacos de cogollos de lechuga con cerdo picante
  • Crema de lechuga
  • Ensalada de lechuga iceberg con rábanos y queso feta
  • Ensalada de cogollos de lechuga con salmón al vapor y salsa de queso azul
  • Sopa de verduras con lechuga
  • Ensalada César
  • Ensalada Cobb con lechuga, pollo, aguacate, huevo, bacon y queso azul
  • Tarta salada de queso de cabra y lechuga
  • Ensalada de lechuga con escabeche, piquillos y alcaparras con salsa de eneldo
  • Ensalada de lechugas variadas con granada y vinagreta de perejil
  • Pesto de rúcula y nueces
  • Sandwich de rúcula y bacon
  • Ensalada de melón, gambas y rúcula con vinagreta de curry
  • Ensalada refrescante de rúcula, melón y lomo
  • Llesca de tomate, mozarella y rúcula
  • Ensalada de escarola con vinagreta de miel
  • Tortilla de escarola
  • Ensalada de escarola y peras caramelizadas
  • Ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos

Nabo, apionabo y chirivía

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Estos tres integrantes no son lo mismo, pero sus sabores terrosos y ligeramente dulces son parecidos y nos sirven para representar las bendiciones de las raíces engrosadas. Jugosos, muy amables en cocina y con un montón de salidas, su historia se fragua entre caldos, cremas, asados o fritos.

  • Crema de nabos y puerro
  • Puré cremoso de patatas y nabo
  • Ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado
  • Ensalada de nabo asado con papaya y rúcula
  • Colinabos al horno especiados con frutos secos y queso feta
  • Vasitos de crema de chirivía y manzana con kikos y foie
  • Crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente
  • Guarnición de hortalizas asadas provenzales
  • Korma de verduras
  • Salmón al horno con crema de apionabo

Patatas

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¿Hace falta presentación? La gran reina del baile de la huerta y un producto que tenemos la suerte de que sea abundante. Las recetas con patata, infinitas, y su apreciación culinaria, más infinita —si eso es posible— todavía. Un lujo sea patata vieja o patata nueva que no puedes dejar de tener a mano.

  • Patatas fondant
  • Patatas chafadas con aceite y limón
  • Patatas Romanoff
  • Patatas a la importancia
  • Puré de patatas con cebolla caramelizada y queso de cabra
  • Patatas asadas
  • Patatas a lo pobre
  • Papas aliñadas
  • Papas arrugas (o arrugadas) con mojo picón
  • Ensalada de patata a la francesa
  • Patatas a la mantequilla
  • Patatas mayordomo
  • Patatas hasselback al horno
  • Patatas rellenas (jacket potatoes)
  • Pastelitos de patata y atún
  • Rosas de patata al horno
  • Patatas panadera
  • Pasta y patata a la napolitana
  • Pastel de patata y queso
  • Patatas de Olot
  • Ensalada de patata puertorriqueña
  • Crema de patata, queso cheddar y jalapeños
  • Sopa de patata

Pepino

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Más allá del mundo de las ensaladas, el pepino aporta frescor, un toque crujiente y una gran cantidad de agua que podemos aprovechar culinariamente en preparaciones frías donde siempre apetece, dando un toque muy mediterráneo a cada plato con estas recetas de pepino.

  • Crema fría de pepino y aguacate para un día soleado
  • Salmorejo de pepino
  • Gazpacho de pepino y albahaca
  • Sopa fría de yogur y pepino (tarator)
  • Ensalada griega
  • Carpaccio de pepino y menta
  • Ensalada Shopska
  • Uramakis de atún y pepino
  • Tzatziki, salsa griega de yogur y pepino
  • Tortilla de patatas rellena de salmón ahumado y pepino

Pimientos

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Tampoco necesitan presentación los pimientos. Verdes, rojos, amarillos, lamuyos, italianos, palermo, de Herbón… Un regalo de origen americano que es fundamental en nuestra cocina y que sirve de base en cualquier sofrito y también, como verás a continuación, como protagonista.

  • Zorongollo, ensalada extremeña de pimiento
  • Escalivada de verduras
  • Asadillo manchego
  • Pimientos verdes fritos sin freír
  • Terrina de pimientos y queso crema
  • Timbal de brandada de bacalao con pimientos
  • Cazuela de pollo y pimientos de Padrón
  • Pimientos asados
  • Risotto de pimientos asados
  • Tarta de pimientos y mozzarella
  • Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas
  • Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo
  • Pimientos rellenos de carne
  • Pimientos fritos con agua
  • Timbal de pimientos asados con atún
  • Crema bicolor de brandada y pimientos
  • Bacalao con pimientos asados

Puerro

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No hace ruido pero siempre está ahí. Sin puerro no sabríamos qué hacer en muchos de los fondos y caldos de nuestras cocinas, pero no se conforma con ser el consorte de nuestras recetas. Tiene recorrido, y mucho, para demostrar que hay una vida más allá del caldo y de la crema.

  • Puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo
  • Crema de puerros, patata y pera al azafrán
  • Vichyssoise sin nata ni mantequilla
  • Vichyssoise tradicional
  • Sopa de puerro y patata
  • Porrusalda de bacalao
  • Hojaldre exprés de langostinos y puerros confitados
  • Tortitas individuales de patata, puerros y bacon
  • Puerros a la plancha con mojo picón
  • Muffins salados de puerro y queso cheddar
  • Gratinado de puerros con jamón y queso
  • Hojaldre de puerro y queso feta al limón
  • Puerros braseados con frutos secos
  • Puerros al papillote
  • Pastel de pollo, puerros y jamón
  • Papillote de salmón con puerros, jengibre y salsa teriyaki
  • Bacalao agrodolce con puerros
  • Pastel de puerros y gambas al eneldo
  • Tarta de merluza, puerros y semillas de amapola

Rábano

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Picante, crocante y chispeante, estamos delante del gran ‘ante’ de la huerta. Perfecto en ensaladas y en preparaciones frías, su sabor no deja indiferente a nadie y supone una magnífica forma de aportar textura a cualquier receta de forma sencilla. El rábano, siempre presente.

  • Rábanos asados al romero
  • Ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos
  • Ensalada de lechuga iceberg con rábanos y queso feta
  • Zanahorias y rabanitos glaseados al horno
  • Ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos
  • Ensalada de espinacas tiernas, rabanitos y atún
  • Tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso

Remolacha

La reina roja de la cocina, fundamental en la cocina de Centroeuropa y de Europa del Este y, cada vez, más importante en nuestra cocina. La remolacha es jugosa, dulce y ligeramente terrosa, su participación en sopas, caldos y asados es imprescindible en gastronomías donde además aporta su poderoso color.

  • Carpaccio de remolacha con pistachos
  • Risotto de remolacha
  • Hummus de remolacha
  • Ensalada de remolacha, queso de cabra y arándanos
  • Crema de remolacha y leche de coco
  • Falafel de remolacha
  • Ajoblanco de remolacha
  • Caballa a la plancha con ensalada cremosa de remolacha y jengibre
  • Panecillos de remolacha
  • Gazpacho de remolacha
  • Ensalada de calabaza, remolacha y granada
  • Muffins de remolacha y nueces
  • Borsch, sopa ucraniana de remolacha
  • Brownie de remolacha
  • Ensalada de remolacha, aguacate y nectarina
  • Magdalenas de remolacha y chocolate

Tomate

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¿Cómo no te voy a querer? Príncipe del verano, aunque ahora presente todo el año, el tomate nos salva de apuros día sí y día también y, si lo tratamos bien, tenemos un producto de primera con el que triunfar siempre. Salsas, ensaladas, asados, salteados, en crudo, braseados… ¡hasta fritos!

  • Salmorejo cordobés
  • Porra antequerana
  • Gazpacho andaluz
  • Magra con tomate
  • Pisto manchego
  • Strapatsada o revuelto de huevo, tomate y queso feta
  • Risotto de tomate
  • Sopa de tomate
  • Mousse de tomate y albahaca
  • Mermelada de tomate y albahaca
  • Crema de tomate con pesto rojo
  • Carpaccio de tomate
  • Milhojas caprese con mozzarella al sésamo y aceite de albahaca
  • Tomates confitados al horno
  • Tomates cherry asados a las hierbas provenzales
  • Flanes de tomates secos y queso Parmesano
  • Tarta salada de tomate y tres quesos
  • Tarta de tomates y anchoas
  • Tomates rellenos de cuscús al horno
  • Tomates verdes fritos

Zanahoria

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Cerramos el recorrido por la huerta con una imprescindible de bresas, caldos, cremas, cocidos y prácticamente cualquier receta. En crudo es genial, pero no se queda atrás su uso dentro de nuestras cocinas, donde le va bien el asado, el frito, la plancha, el salteado o convertirse en salsas, cremas, purés o todo lo que queramos proponer. Todo ello sin olvidar nuestro recorrido por la cocina dulce.

  • Ensalada Biof
  • Ensalada de zanahoria y naranja
  • Ensalada de tallarines zanahoria con queso de cabra, nueces y aliño de azahar
  • Crema de zanahoria
  • Crema fría de zanahoria y apio
  • Crema de zanahorias al curry
  • Crema caramelizada de zanahoria
  • Guarnición agridulce para carnes blancas
  • Carrot cake
  • Cookies de almendra y zanahoria caramelizada
  • Galletas de zanahoria
  • Pastelitos de zanahoria sin gluten
  • Cake de zanahorias y canela
  • Mini cakes de zanahoria, queso y bacón
  • Pastel de zanahoria sin gluten
  • Muffins de zanahoria y almendra
  • Tarta de zanahoria
  • Bizcocho de zanahoria y almendras
  • Bizcochitos de chocolate y zanahoria

Imágenes | iStock

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Fuente: directoalpaladar.com

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