Cuando empecé a ver la serie ‘The Young Pope’ y me recordó lo muchísimo que me gusta el idioma italiano. Como estudio alemán, se me había olvidado un poco el placer de escucharlo, y eso me llevó a añorar viajes por la Toscana y su deliciosa cocina. ¿No os apetecería disfrutar en esos parajes de un plato de fagioli all’uccelletto? Yo me he inspirado en la receta tradicional para preparar estas alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro.
Las alubias o judías blancas no faltaban en casa cuando era pequeña, sobre todo las de mi abuela. Allí siempre las hemos llamado habichuelas y ahora me encanta aprovecharlas incluso en verano para platos más frescos.
Si son de calidad y pequeñas se pueden cocer en menos de una hora dejándolas a remojo la noche antes, pero no pasa nada por usar conservas de confianza. En cuanto a las salchichas, siempre es mejor ir al carnicero y evitar las industriales, cuyo porcentaje de carne suele dejar bastante que desear.
Ingredientes
Para 2 personas
- Alubias cocidas en conserva blancas300 g
- Dientes de ajo negro 3
- Salvia fresca hojas3
- Salsa de tomate 30 ml
- Salchichas frescas 4
- Pimentón dulce o picante al gusto
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro
Dificultad: Fácil
- Tiempo total40 m
- Elaboración10 m
- Cocción30 m
El nombre de este plato proviene del célebre Pellegrino Artusi, que lo bautizó así en referencia a los ingredientes que aportan sabor a las alubias. En la cocina toscana se preparan las aves -ucceletto- con aceite de oliva, ajo y salvia, que son la base de esta receta. Yo he optado por usar ajo negro para que sea más suave y con un sabor más intenso.
Calentar el fondo de una cazuela o de una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo negro picados y las hojas de salvia. Dejar que se liberen los aromas sin subir mucho la temperatura, esperando a que las hojas se queden crujientes si las usamos frescas.
Incorporar las alubias blancas y parte de su líquido de cocción, o un poco de agua o caldo. Añadir el tomate y remover para que cojan lo sabores de la cazuela. Salpimentar y cubrir con agua o caldo, sin dejarlo demasiado líquido, ya que no chuparán mucho más. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento 25-30 minutos.
Mientras tanto sacar la piel de las salchichas, trocearlas y añadirlas a la cazuela al final de la cocción. Cocinar el conjunto destapado hasta que el embutido esté cocinado, ajustando la cantidad de líquido al gusto. Servir con pimentón picante o dulce por encima.
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Con qué acompañar las alubias con salchichas
Este plato de alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro sienta de maravilla en un día especialmente frío. Dependiendo de las raciones pueden ser parte de un menú más completo, o simplemente plato único con un buen pedazo de pan. Lo vais a necesitar.
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Fuente: directoalpaladar.com
