Pocas elaboraciones hay en el recetario tradicional español que causen tanto furor como las croquetas. Y, entre ellas, las de jamón ibérico suelen ser las preferidas de la mayoría. Curiosamente, hasta ahora no habíamos publicado la receta de estas croquetas hechas solo de jamón, sino que las teníamos de jamón y huevo o de jamón y pollo, por lo que hemos puesto solución al asunto en cuanto nos hemos percatado.
Hemos aprovechado unas lonchas de jamón ibérico que teníamos en la nevera, usando la parte más dura, aunque se puede usar cualquier otro tipo de jamón curado. Las croquetas de jamón saldrán bien ricas en cualquier caso si se sabe dar el punto correcto a la masa para que salgan cremosas.
Es facilísimo triunfar con esta receta de toda la vida y nos encanta que las modas culinarias no la hayan desplazado de la palestra. Siempre bienvenidas en nuestra mesa y, seguramente, en las vuestras también. Ya sea para picotear, como entrante, como parte de un plato combinado o como plato único de un almuerzo junto con una buena ensalada, desde Directo al paladar deseamos ¡larga vida a las croquetas!
Ingredientes
Para 4 personas
- Mantequilla 30 g
- Harina de trigo 50 g
- Leche 400 ml
- Pimienta blanca molida una pizca
- Nuez moscada molida una pizca
- Jamón ibérico 50 g
- Sal (opcional)
- Huevo 1
- Pan rallado
Cómo hacer croquetas de jamón
Dificultad: Media
- Tiempo total3 h
- Elaboración2 h
- Cocción1 h
- Reposo2 h
Picamos bien el jamón ibérico para que quede en taquitos muy pequeños. La parte ligeramente dura es la más fácil de picar y si usamos un cuchillo bien afilado o una picadora manual la cosa es bien sencilla.
Calentamos la mantequilla en una sartén y, cuando se haya fundido, añadimos la harina de golpe y removemos. Cocemos a fuego medio durante un par de minutos para que se tueste ligeramente. A continuación añadimos el jamón picado y removemos de nuevo.
Incorporamos la leche poco a poco, sin parar de remover, para que se absorba lentamente y no se formen grumos. Añadimos una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada, sazonamos si fuera necesario (ojo con el contenido de sal del jamón) y cocemos a fuego suave.
Sabremos que la masa está lista cuando al pasar la cuchara se marque un pasillo en la sartén, lo que ocurrirá tras unos unos 15-20 minutos. Pasamos la masa a una fuente, la cubrimos con film transparente para que no se forme costra y atemperamos antes de guardar en la nevera.
Cuando la masa esté bien fría formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado, asegurando que quedan bien cubiertas. Calentamos abundante aceite de oliva en un cacito y freímos las croquetas en tandas de tres o cuatro. Así conseguimos que la temperatura del aceite no baje y queden perfectas.
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Con qué acompañar las croquetas de jamón
La versatilidad es una de las características principales de las croquetas de jamón. Se pueden servir como aperitivo, con una bebida fresquita, como parte de un bufé variado o un plato combinado. Pero también pueden ser el entrante o plato principal de una comida y, acompañadas de una ensalada ligera, un plato único perfecto para el almuerzo o la cena.
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Fuente: directoalpaladar.com
